在采用交换和覆盖技术的存储管理系统中，进程交换是指

将暂时不用的进程代码、数据和部分进程控制块交换至磁盘

在采用交换和覆盖技术的存储管理系统中，进程交换是指将暂时不用的进程代码、数据和部分进程控制块交换至磁盘。

详细来说，当计算机的内存资源有限，而需要运行的程序或进程数量超过了内存的容量时，交换技术就显得尤为重要。交换技术允许操作系统将暂时不运行的进程或进程的一部分（包括其代码、数据和部分进程控制块）从内存中移出，并保存到磁盘上的交换文件中，以释放内存空间供其他进程使用。当需要再次运行这些被交换出去的进程时，操作系统会将其从磁盘的交换文件中加载回内存。

这种进程交换的机制有助于在有限的内存资源下维护多个进程的运行，提高内存的使用效率，并确保系统的稳定性和性能。

至于选项中的其他说法：

仅将暂时不用的进程代码交换至磁盘或仅将暂时不用的进程数据交换至磁盘，都是不完整的。因为进程交换不仅涉及代码或数据，还包括了部分进程控制块，这是为了确保进程在交换后能够被正确地恢复和运行。

将暂时不用的进程代码和部分进程控制块交换至磁盘，则忽略了数据的交换，同样是不完整的。

因此，正确答案是“将暂时不用的进程代码、数据和部分进程控制块交换至磁盘”。