在进程同步中，不能对信号量进行操作的是

加减操作

在进程同步中，对信号量进行加减操作是不正确的。信号量机制只定义了两种操作：P操作和V操作（也称为down和up操作），用来实现进程间的互斥和同步。这两种操作保证了原子性，也就是说，一旦开始执行P或V操作，就不会被其他进程打断。

直接对信号量进行加或减的操作会破坏信号量的原子性和正确性，可能导致竞态条件或者死锁等问题。例如，如果两个进程同时对信号量进行减操作，可能会导致其中一个进程看到的信号量值没有被正确更新，从而造成错误。

因此，在进程同步中，不能对信号量进行的操作是“加减操作”。正确的做法是使用标准的P、V操作来改变信号量的值。